El café pasa por máquinas despulpadoras, las cerezas son procesadas.

A través de ésta máquina se separa la pulpa de las semillas que se encuentra en el centro de cada cereza.

La semilla está conformada por dos granos que son planos en un lado y redondeados en el otro.

La pulpa o cobertura roja se regresa al suelo para ser utilizada como abono, mientras que los granos, aún envueltos en una dura cáscara apergaminada, son puestos en enormes tanques de concreto para lavarse.

Cuando termina el proceso de lavado, los granos deben secarse. Para ello, son recogidos y puestos en grandes canastas de mimbre.

Luego son esparcidos en terrazas al aire libre, donde se les da vuelta una y otra vez hasta que el sol y el aire los seca por completo. Es necesario cubrir los granos cuando llueve y durante la noche.

El control de calidad es muy importante dentro de todo éste proceso. Cada finca donde se siembre café es periódicamente inspeccionada para verificar las condiciones sanitarias, la salud de los árboles y la calidad de cada cosecha.

El inspector en cargo, además, verifica que los granos hayan sido lavados correctamente, y se fija en un buen tamaño, el color, la textura y la calidad en general.

Otro proceso de selección se inicia cuando se pasa a la etapa de remover la cáscara para dejar el grano al descubierto. A partir de ese momento, cada grano se corta por la mitad con un cuchillo afilado. Si no hay demasiada humedad en el grano, las mitades no saldrán despedidas.

Si el grano está demasiado seco, las mitades se separarán demasiado rápido, pero si el proceso de secado fue correcto, el inspector autorizará al campesino a llevar su cosecha al mercado.